Mesiac: marec 2016

CIBETKOVÁ KÁVA

Ide o najdrahšiu a najexotickejšiu kávu na svete. Táto káva prechádza cez úplne exotické spracovanie v zažívacom trakte cibetkovitého zvieratka, domácimi nazývaného luwak, odborne Paradoxurus hermaphroditus. Ide o zvieratko málo väčšie ako mačka, ktoré si usilovne vyhľadáva najväčšie a najdozretejšie čerešne kávy. Na tie po konzumácii pôsobia žalúdočné kyseliny a enzýmy a vytvárajú neopakovateľný proces fermentácie kávy. Enzýmy štiepia bielkoviny na jednoduchšie bielkoviny a tie reagujú počas praženia s karbohydrátmi a cukrami, čo vytvára neopakovateľnú chuť kávy.

Po procese fermentácie sú kávové zrná vylúčené tradičnou cestou von z tela cibetky. Zberači potom zberajú výtrusy a ručne ich dočisťujú. Zbierajú sa však iba čerstvé výtrusy, nakoľko staršie môžu byť zničené dažďom, prípadne napadnuté hnilobou, alebo plesňami. Chuť kávy je výrazná  a odlišná od klasickej kávy. Pwq4?aW4tzz7R%Y4

Citované z: http://www.kavicka.sk/blog/kopi-luwak-cibetkova-kava/

SVETOVÝ DEŇ FAIRTRADE

Pomaly sa blíží máj a konkrétne 11. si pripomenieme svetový deň fair trade, čo môžeme definovať ako formu spravodlivého obchodu založeného na transparentnosti a vzájomnom rešpekte medzi spotrebiteľom vo vyspelej krajine a často utláčanými producentami z Ázie, Afriky, či Strednej a Južnej Ameriky.

Pestovanie kávy so sebou často prináša zneužívanie detskej práce a to najmä na plantážach v Kolumbii a Guatemale. Veľkým problémom je taktiež znenužívanie drobných farmárov zo strany veľkých spoločností, ktoré im často vyplácajú menej ako len 1% z ceny, za ktorú si kávu kupujeme my.

V našej kaviarničke preto nájdete výrobky označené logom Fair Trade, čo zaručuje, že pri pestovaní nebola použitá detská pracovná sila a producenti dostali spravodlivú mzdu.